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오렌지 와인의 거장


카바이 Kabaj





환경을 의식하는 자연주의 바람이 강해지고 있다. 

친환경 와인으로 대표적인 내추럴 와인은 이미 많은 사람들의 사랑을 듬뿍 받고 있는 가운데, 오렌지 와인의 거장으로 불리는 슬로베니아의 한 와이너리 ‘카바이’가 주목받고 있다.


카바이(Kabaj)는 슬로베니아의 서쪽 브르다(Brda) 구릉에 위치한 와이너리다. 이곳은 온화한 지중해성 기후와 높은 일조량을 갖고 있어 포도 재배에 최적화된 환경으로, 이 지역 생산량의 3⁄4이 화이트일 정도로 화이트 와인의 명산지이다. 12ha의 포도밭 중 70%가량이 화이트 품종이며 리볼라(Ribolla), 소비뇨나쎄(Sauvignonasse) 등 슬로베니아의 떼루아에 맞는 것들로 엄선했다.





와인메이커 장 미셸 모렐(Jean Michel Morel)과 그의 아내 카트자 카바이(Katja Kabaj)가 함께 운영하고 있다. 이들은 1993년 첫 와인을 출시했는데, 8천 년 역사의 고대 조지아 와인을 재현하겠다는 확고한 목표를 가지고 출발했다. 최근 고고학자들의 발표에 따르면 와인양조에 대한 가장 오래된 기록과 유물은 조지아에서 발견되었고, 무려 기원전 7천 년의 것으로 추정되는 토기에서 포도 찌꺼기와 양조 흔적을 찾은 사실이 있다. 암포라(Amfora)라고 불리는 이 토기는 훗날 고대 그리스에 전해져 오늘날 유럽 및 지중해 와인의 초석을 다지게 되었다. 





카바이 와인은 옛 방식 그대로 포도의 껍질이나 씨를 제거하지 않고 천천히 침용 시킨 후 자연 효모로 발효하여 필터링 없이 병입한다. 큰 오크 배럴, 스테인리스 스틸 탱크, 조지아의 점토로 빚은 암포라에서 양조 및 숙성하고 있으며 각 와인의 특징에 맞게 양조 용기와 저장고를 달리해 개성 있고 정교한 풍미를 만들어낸다. 짙은 컬러를 띠고 숙성 잠재력이 길며 드라이한 맛을 지니며, 진한 색상 때문에 ‘오렌지 와인’이라고 불리게 되었고, 최근 자연주의 열풍과 함께 유럽을 중심으로 각광받기 시작했다. 


장 미셸 모렐은 고대 조지아 와인의 뿌리를 찾으며 암포라 와인을 직접 양조하고 지지하는 협회의 일원으로도 활동하고 있다. 그가 일궈낸 카바이라는 이름은 곧 와인 세계에서 ‘오렌지 와인 거장’이라는 평가를 받게 됐으며, <Wine & Spirits>에서 2013년, 2015년 ‘올해의 와이너리’로 뽑히는 쾌거를 거뒀다. 







카바이 라반 Kabaj Ravan

품종 라반(소비뇽 베르트) 100%

평균 수령 40년 이상의 올드바인에서 손 수확한 포도를 스테인리스 스틸 탱크에서 발효, 

225L 프랑스산 오크 배럴에서 24개월, 병입 후 4개월 더 숙성해 만든 와인이다. 

진한 황금색을 띤 오렌지 와인으로, 잔에 따르자마자 잘 익은 복숭아, 배, 살구 등의 

프루티한 과일 향이 느껴지고 이런 프루티함이 입 안에서 오래도록 지속된다. 

너무 차갑지 않게 10~14℃ 정도의 온도에서 마시면 오렌지 와인 특유의 풍성한 향, 풍미를 즐길 수 있다. 

5~10년 혹은 그 이상 더 두고 숙성할 수 있는 잠재력을 가진 와인이다. 

흰 살코기 요리나 부드럽게 구운 송아지고기, 참치 회 등과 곁들이면 잘 어울린다. 

연간 4천 5백 병가량만 소량으로 생산한다. 









카바이 암포라 Kabaj Amfora

품종 리볼라 60% 말바시아 20% 소비뇽 베르트 20%

평균 수령 40년 이상의 올드바인에서 손 수확해 12개월간 암포라에서 발효 후 

큰 용량의 프랑스산 오크 배럴에서 12개월, 병입 후 12개월 더 숙성해 출시한다. 

잔에 따르자마자 달콤한 벌꿀, 신선한 과일 향이 풍부하고 오렌지 필, 사과 풍미가 이어지며 스파이시한 부케가 남는다. 

미네랄리티와 신선한 맛이 어우러져 길고 복합적인 여운을 남기는 풀 바디의 화이트 와인이다. 

연간 8천 병가량 생산하며, 빈티지로부터 15년 이상 더 두고 숙성할 수 있는 잠재력이 있다. 

간장소스를 곁들인 비프 카르파쵸, 사슴고기, 전복 등 복합적인 풍미의 음식과 곁들이면 잘 어울린다. 




수입사 ㈜신세계 L&B 문의 02-727-168


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