코로나19가 바꾸어 놓은 우리의 일상 중 하나는 온택트(Ontact)다. 코로나 초기 비대면을 중심으로 언택트(Untact)가 강조되었다면 이제는 비대면이지만 온라인을 통해 상호작용이 가능한 상태를 말하는 온택트라고 더 많이 표현된다. 이탈리아 토스카나의 혁신적인 와인메이커 비비 그라츠도 매년 온라인 라이브 시음회를 통해 신규 빈티지 론칭을 알리고 있다. 올해에도 2023년 빈티지의 화이트 와인들과 2022년 빈티지의 레드 와인들을 소개하기 위해 지난 9월 5일(한국 시각) 저녁 7시, 영국을 대표하는 런던의 가장 오래된 와인앤스프릿 유통사 베리 브로스 & 러드(Berry Bros & Rudd)에서 전 세계시장(총 30개국 참여)을 대상으로 하는 라이브 시음회를 진행했다. 올해는 영국의 잰시스 로빈슨 사의 와인 전문가 월터 스펠러(Walter Speller)가 진행자 역할로 참가해 채팅창을 통해 질의응답도 받아 비비 그라츠의 와인 이야기와 새로운 빈티지까지 시음할 수 있는 진정한 온택트 시음회가 되었다.
글 최정은 사진 및 자료 제공 와이넬
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아티스트 & 와인 메이커 비비 그라츠를 만나다
이탈리아 와이너리들의 유구한 역사에 비한다면 2000년 시작된 비비 그라츠의 역사는 미미해 보일 수도 있다. 하지만 단기간 내에 비비 그라츠가 이룬 성과들을 보면 왜 그렇게 핫한 와이너리인지 더욱 궁금해진다.
2006 빈티지 테스타마타는 와인 스펙테이터(Wine Spectator)가 선정한 최고의 슈퍼 투스칸으로 98점을 획득하였으며, 2015 빈티지 테스타마타는 제임스 서클링(James Suckling)으로부터 99점의 고득점을 획득한 데 이어 2018 빈티지가 영국의 와인 매거진 디켄터(Decanter)로부터 100점 만점을 받으며 그 명성을 더욱 견고히 해 나가고 있다. 또 이날 온택트 시음회를 통해 첫 선을 보인 비비 그라츠의 대표 와인인 꼴로레 로쏘 2022와 테스타마타 로쏘 2022도 제임스 서클링으로부터 각각 100점 만점과 98점이라는 경이로운 점수를 받았다.
예술가 집안에서 자란 비비 그라츠는 피렌체에 위치한 벨 예술 아카데미(Accademia delle Belle Art)에서 미술을 공부하였고 예술 전공자임에도 와인 메이킹 매력에 푹 빠져 빈칠리아타에 위치한 가족 소유지에서 와인을 만들기 시작했다. 피렌체가 내려다보이는 피에졸레 언덕에 비비 그라츠 와이너리를 2000년에 설립하여 초반에는 와인 컨설턴트의 도움을 받았지만, 2003년부터 자신의 스타일을 추구하기 위해 직접 양조하기 시작하였고, 당시에 유행하던 진하고 농축된 스타일에서 벗어나 최근에는 섬세하고 우아한 스타일을 추구하고 있다.
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와인은 캔버스다
비비 그라츠의 와인은 그의 예술적인 감각을 담은 시각적 접근과 와인을 향한 열정의 결합물이다. 그에게 있어 떼루아는 매우 중요한 요소다. 따라서 모든 포도밭은 유기농법으로 관리하며 구역별로 재배하고 양조해 떼루아 본연의 맛을 드러낼 수 있게 한다.
하지만 비비 그라츠는 “떼루아 보다 훨씬 중요한 요소는 그 와인을 만드는 사람이다. 와인은 마치 캔버스와 같다. 마치 화가의 팔레트의 각기 다른 색깔의 물감들이 화가의 손을 거쳐 아름다운 그림으로 탄생하듯이 그림을 그리는 것처럼 와인을 만들어 낸다. 특히 레드 와인을 위한 블렌딩을 할 때, 하나의 블렌딩을 만들어 내기 위해 짧게는 몇 시간에서 길게는 6개월까지 걸린 적도 있다”라며 그의 예술적인 면이 어떻게 와인에 반영되는지 설명했다.
비비 그라츠에서 생산되는 대부분의 라벨도 그의 손을 거쳐 탄생하는데, 특히 테스타마타나 꼴로레에서 보여지는 라벨에 대해서는 “지나친 오크 사용 같은 인위적인 방법을 사용하지 않고 떼루아 본연의 맛을 살린 와인들은 하나씩 그 맛을 드러내 마치 그림의 레이어가 보이는 것 같았다. 그러한 부분은 라벨에 반영했다”고 설명했다.
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➊Testamatta Bianco 2023 테스타마타 비앙코 2023
품종 안소니카 100% 특징 테스타마타 비앙코 2023은 바다와 접한 질리오 섬의 독특한 떼루아를 잘 반영한다. 신선한 산도와 안소니카 품종의 특징인 길고 깨끗한 피니시가 완벽한 밸런스를 이룬다.
➋Colore Bianco 2023 꼴로레 비앙코 2023
품종 안소니카 100% 특징 꼴로레 비앙코 2023은 비비 그라츠 자신의 기대를 훨씬 뛰어넘는 맛이다. 피에트라보나 포도밭에서 생산되는 안소니카의 정수를 보여준다. 남향의 포도밭은 포도가 완벽히 성숙할 수 있는 환경을 제공하고 질리오 섬의 DNA를 잘 반영하여 균형 잡힌 산도와 부드러운 텍스쳐를 느낄 수 있다.
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➌Testamatta Rosso 2022 테스타마타 로쏘 2022
품종 산지오베제 100% 특징 테스타마타 2022는 비비 그라츠 포도밭 중에서 가장 높고 바람이 많이 부는 밭에서 생산했다. 산지오베제의 정수만 생산되는 구획에서 수확된 포도로 와인을 만들어 붉은 과일의 향, 믿을 수 없을 만큼 놀라운 신선함, 그리고 훌륭한 산도를 갖췄다. 와인의 완성도를 최고로 끌어올리기 위해 생산량을 기존의 55%로 줄임으로써 어느 해 보다도 만족스러운 테스타마타가 탄생했다.
➍Colore Rosso 2022 꼴로레 로쏘 2022
품종 산지오베제 96%, 카나이올로 3% 콜로리노 1% 특징 꼴로레 2022는 올드 바인에서만 얻을 수 있는 복합적인 맛을 보여주는 와인이다. 매우 높은 지대에서 생산되는 수령이 80년 이상인 고목에서 생산한 와인으로 우리가 진정 꿈꾸던 와인이 탄생했다.
수입사 와이넬 02-325-3008
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