1972년 콜로라도 주 석유재벌 레이몬드 투미 던컨(Raymond Twomey Duncan)과 크리스천 브라더사의 와인 메이커 저스틴 메이어(Justin Meyer)가 처음 설립하여 미국 컬트 와인의 대명사가 된 실버오크에서 설립자 레이몬드 던컨의 아들이자 최고 재무 관리자(CRO, Chief Revenue Officer)인 팀 던컨(Tim Duncan)이 한국을 방문했다. 미국 3대 스테이크 하우스 중 하나로 유명한 스미스앤월렌스키의 김형욱 소믈리에는 타임리스 명품인 실버오크와 투미 와인들과 딱 어울리는 페어링으로 명품 와인의 감동을 더해주었다.
글, 사진 최정은 자료 제공 하이트진로
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실버오크의 또 다른 이름, 투미
대학 졸업 후 3주만에 와이너리에 투입되어 실버오크와 함께한 지 벌써 40년이 되었다는 팀 던컨은 아버지 레이몬드와 와인메이커 저스틴 사이에 있었던 실버오크의 일화들을 재미있게 풀어주었다. 설립 당시 저스틴은 캘리포니아 나파 밸리를 남북으로 가로지르는 실버라도 트레일(Silverado Trail)과 오크빌(Oakville) 사이에 위치하니 와이너리 이름을 실버오크로 짓자고 레이몬드에게 이야기했고, 당시 콜로라도에 있던 레이몬드는 만족스러워하지 않았다.
하지만 첫 빈티지에 병당 6$를 받던 실버오크 와인은 81년 빈티지에는 병당 12$를 받을 정도로 뛰어난 와인을 생산했고, 이후 오직 까베르네 소비뇽에 집중하고 미국산 오크 배럴만을 사용한다는 뚜렷한 와인철학으로 미국 컬트 와인의 대명사가되었다. 1999년 던컨 가문은 설립자 레이몬드의 미들 네임인 투미를 와이너리 이름으로 선택,메를로, 소비뇽 블랑, 피노 누아 등 실버오크와는 결이 다른 또 하나의 명품 와인들을 세상에 내놓았다.
오크에 진심을 넣다, 실버오크
까베르네 소비뇽과 미국산 오크에 진심인 실버오크는 실제 미국 미주리 주에 자체 오크 공장을 보유하고 있다. 공정이 매우 까다로운 오크통을 매년 5000개 이상 생산하고 그 중 3000개는 자체 사용할 정도다. 따라서 실버오크 와인에 딱 맞는 맞춤 굽기(toast)를 통해 실버오크 와인만의 독특한 맛을 구현할 수 있다. 나파밸리와 소노마 카운티의 알렉산더 밸리에서 각각 생산되는 실버오크 까베르네 소비뇽에는 100% 자체 생산하는 미국산 오크만을 사용해 실버오크만의 탁월한 맛은 물로 장기 숙성이 가능한 와인을 만들고 있다.
반면, 투미의 와인들은 초기에는 메를로를 생산했지만 현재는 피노누아와 소비뇽 블랑 생산에 집중하고 있는데
피노누아의 특성상 프렌치 오크를 사용해 숙성하고 있다. 또한 2017년 첫 빈티지로 선보인 타임리스는 데이비드 던컨과 팀 던컨이 2015년 작고한 아버지 레이몬드를 기리기 위한 헌사 와인으로 소다 캐년 랜치(Soda Canyon Ranch) 싱글빈야드에서 메를로를 기반으로 레드 블렌딩한 와인이다. 블렌딩 비율에 대해서는 잘 알려지지 않았지만 팀 던컨이 2018년 빈티지가 메를로 41%, 까베르네 소비뇽 37%, 까베르네 프랑 16%, 쁘띠 베르도 6%라는 어디서도 알 수 없는 귀한 정보를 제공해 주었다.
시음와인
1. Twomey Sauvignon Blanc
투미 소비뇽 블랑 2022
소비뇽 블랑 특유의 신선함이 잘 표현되어 있으며 나파와 소노마의 블렌딩으로 완성해 복합미와 섬세함이 뛰어나다.
2. Twomey Russian River Valley Pinot Noir
투미 피노 누아 2021
러시안 리버 밸리 특유의 섬세하면서도 우아한 느낌이 잘 묻어난다.
3. Silver Oak Alexander Valley Cabernet Sauvignon
실버오크 알렌산더 밸리 까베르네 소비뇽 2018
2018년 Wine & Spirits에서 No.1 까베르네 소비뇽으로 선정될 만큼 훌륭한 맛이다. 짙은 루비빛에 초콜릿, 블루베리 향이 스치고, 기분 좋은 탄닌과 긴 여운을 느낄 수 있다.
4. Timeless Napa Valley
타임리스 나파밸리 2018
실버오크에서 새롭게 선보이는 부띠끄 와인으로 설립자 레이몬드에게 바치는 헌사와인이다. 아들인 데이비드가 아버지 탄생 85주년을 맞아 타임리스라는 노래를 작곡했고, 이 노래에 영감을 받아 만들었다. 복합적이고 단단한 구조감이 잘 표현된 실버오크 최상급 와인이다.
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