프랑스의 부르고뉴, 보졸레, 론, 프로방스 그리고 미국 캘리포니아의 나파, 소노마에 이르기까지 약 30여개의 와인 브랜드를 보유하고 있으며 더 나아가 스피릿, 라이프스타일 오브제에 이르기까지 다양한 비지니스를 펼치고 있는 장 샤를르 부아세가 한국을 방문해 그의 신비롭고 경이롭기까지 한 와인 세계로 우리를 안내했다.
글 최정은 사진 최정은, 유민준(와인21), 국순당제공
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대자연의 법칙
좌중을 압도하는 카리스마를 지닌 장 샤를르 부아세는 첫 와인인 부르고뉴의 장 클로드 부아세(Jean-Claude Boisset) 뫼르소 르 리모쟁(Meursault Le Limozin)을 마시기 전 “오른손으로 스월링을 해보세요. 그리고 바로 왼손으로 스월링을 해보세요. 양손이 어렵다면 시계방향으로 스월링을 하다 반시계방향으로 스월링을 해보세요.”라고 권유했다. 이렇게 방향을 바꿈으로써 와인잔 안에서 한 방향으로 흐르던 와인들이 충돌하며 새로운 에너지가 생긴다는 설명이다.
1961년 JCB의 부모인 장 클로드 부아세가 부르고뉴의 작은 집에서 가족 와이너리를 설립했다. 1969년 생인 JCB는 프랑스 부르고뉴 와인의 중심지인 부조 마을에서 눈을 뜨면 항상 창을 통해 클로 부조 밭을 바라봤고 아주 어린 나이부터 와인을 마시며 와인과는 떼려야 뗄 수 없는 삶을 살게 되었다. 부르고뉴 중심에서 살아가며 배운 가장 중요한 원칙은 자연이 스스로 말하게 하라는 것 그리고 이 원칙을 단순히 떼루아나 양조에만 적용한 것이 아니라 전인적인(Holistic) 차원에서 적용하고 있다. 즉, 바이오다이내믹이라는 방식을 삶의 전 영역에서 실천하는 것이다.
부르고뉴에 위치한 장 클로드 부아세 와이너리 내부
와인 만드는 연금술사
현재 부아세 패밀리 컬렉션은 프랑스의 부르고뉴, 보졸레, 론 밸리, 프로방스에서 그리고 미국의 나파와 소노마에서 30여개의 브랜드를 보유하고 있다. 20달러에서 2,000달러에 이르기까지 다양한 품질의 와인을 생산하고 있지만 원칙은 단 하나, 최고의 장소에서 최고의 와인을 생산하는 것이다. 이를 위해 포도밭에서부터 유기농 및 바이오다이내믹을 실천하는 것은 물론이고 양조장에서도 매우 느리게 사람의 손이 최대한 가지 않는 방식으로 진행하고 있다. 양조장에 도착했을 때 약 6~7도의 포도들은 하루의 1도씩 체온을 올리며 인체의 온도와 비슷한 37도 정도까지 올라가 인간의 몸과 하나가 될 준비를 마친다. 이러한 설명 하나하나가 마치 고대의 연금술사를 보는 느낌이었는데, 그의 저서가 향, 감정, 상상을 다루는 ‘감각의 연금술(The Alchemy of the Senses)’이라는 것을 알고 놀라움을 금치 못했다.
붉은 벨벳을 입은 초현실주의자
미국에 관심을 갖게 된 것은 11살 때였다. 누나인 나탈리가 13살, JCB가 11살일 때 처음 미국을 가보게 된 것. 2차 세계대전 이후의 미국의 모습이 너무 보고 싶었고 그 방문 이후로 미국에 꼭 다시 오겠다는 생각을 가지고 있었다. 후에, 누나인 나탈리가 프랑스 쪽을 맡게 되고 결국 JCB가 미국 쪽을 담당하게 되었다.
JCB는 2009년 미국 나파에서 역사적으로 큰 의미를 지니고 있는 레이몬드 빈야즈를 매입했다. 그는 곧 레이몬드 빈야즈를 미국을 대표하는 럭셔리 와인으로 성장시켰다. 레이몬드 빈야즈 까베르네 소비뇽은 붉은 벨벳의 라벨로 럭셔리 와인을 상징하며 레이몬드 빈야즈의 레드룸도 9개의 다른 붉은 섬유로 구성해 다양한 레드의 매력을 보여주고 있다. 보석 잔에 담긴 레드 와인을 마주 보고 있는 자신의 두 얼굴을 형상화한 더 서리얼리스트(The Surrealist)는 까베르네 소비뇽과 쁘띠 베르도를 블렌딩한 최고급 와인으로 프랑스와 미국을 오가며 자신의 모든 상상을 현실로 만들어 낸 초현실주의적인 자신의 모습을 잘 보여주는 와인이다.
➊ Jean-Claude Boisset, Meursault Le Limozin 2019
➋ De Loach Vineyards, Russian River Valley Chardonnay 2018
➌ Jean-Claude Boisset, Nuits-Saint-Georges 1er Cru Aux Chaignots 2023
➍ Raymond Reserve Selection Napa Valley Cabernet Sauvignon 2015
➎ The Surrealist 2015
수입사 국순당 02-513-8600
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